HOSTARIA TERRAZZA ALDOBRANDESCHI

IL MENU'

La cucina è caratterizzata dall’utilizzo degli ingredienti tipici della tradizione culinaria del nostro territorio secondo un principio teso alla ricerca della freschezza del gusto, al mantenere i sapori originari dei cibi.

Nella nostra Hostaria il pane e le paste sono fatte a mano dalla nostra cucina.
Le materie prime sono provenienti dalle aziende agricole della zona.
Le cotture sono espresse, pertanto consigliamo di indicare al personale di sala il grado di cottura delle carni prescelto.

Per coloro che desiderano assaporare appieno la nostra cucina consigliamo un menù degustazione di sei portate (due antipasti, due primi, un secondo con contorno, dessert) al prezzo di 35,00 euro, bevande escluse.
Le portate del menù variano quotidianamente in accordo con le disponibilità del mercato.

Il menù degustazione viene servito all’intero tavolo.

Antipasti

• Tagliere di salumi di Cinta Senese con mostarda di zucca

• Produttore Arcadia Monterotondo Marittimo e Aia della Colonna - Usi *

• Patè di fegatini di pollo, frutta, salsa e gelatina all’Aleatico, pan brioche

• Strudel di ricotta, zucchine e nocciole

• Terrina di piedini di maiale di Cinta Senese con salsa verde, composta di cipolle di Tropea e crema di rafano. *

• Tonno del Chianti con fagioli del Purgatorio Produttore Az. Agricola Camilli – Onano(VT).

*Allevatore di suini di Cinta Senese biologico certificato e produttore in azienda di salumi.

Primi

• Ravioli di Melanzane e ricotta affumicata, pomodoro confit

• Orzo mantecatocon zucchina, il suo fiore, basilico e pancetta croccante

• Pappardelle all’aglio e rosmarino con ragout di cinghiale*

• Gnudi al basilico su crema di pomodoro fresco

• Tagliolini al ragout bianco di coniglio, pomodoro fresco, pesto di erbe fini

*alimenti che in alcuni periodi dell’anno possono aver subito la nostra catena del freddo.

Secondi

• Piccione farcito di tartufo nero con insalatina di verza, pinoli, uvetta e salsa agrodolce.

• Trancio di maialino nostrano cotto a bassa temperatura, tortino di patate

• Guancia di Maremmana fondente su purea di sedano rapa. *

• Baccalà cotto a vapore con friggiteli saltati

• Tagliata di manzo nostrano con sale Maldon ed insalatina. *

• Degustazione di formaggi con miele,  confetture e Sfratto di Pitigliano Panificio del Ghetto di Pitigliano (Presidio Slow Food). Produttori “Il Fiocchino” di Piansano e La Parrina di Orbetello

*Carni provenienti da aziende agricole biologiche ed allevatori certificati della maremma.

Dolci

• Millefoglie con scaglie di cioccolato fondente e filetti di mandorle tostati

• Tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido con salsa all’arancia e cialda di cioccolato

• Semifreddo al pistacchio con crema al cioccolato fondente

• Cialda con gelato alla cannella e cremoso caldo al cioccolato

• Mousse di lime con gelatina di tequila e sale maldon

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