Sorano | Cena sul tema: Cinta Senese e Vini di Bolgheri, Sabato 27 Febbraio 2010
Monday, January 04, 2010L’Hostaria Terrazza Aldobrandeschi di Sorano organizza, Sabato 27 Febbraio 2010, in collaborazione l’Azienda Agricola Zootecnica Arcadia srl di Monterotondo Marittimo e l’Azienda Vitivinicola Tenuta Argentiera una Cena sul tema: Cinta Senese e Vini di Bolgheri
Menu’
Appetizer
Degustazione di salumi di cinta
Antipasti
Terrina di piedini di maiale con salsa verde, composta di cipolle di tropea, crema al rafano
Primo
Ravioli di cinta senese su crema di porri e patate
Secondo
maialino cotto a bassa temperatura con tortino di patate e pancetta croccante, caramello all’arancia
Dolce
Cenci con mousse di ricotta, canditi e pistacchi, salsa di cioccolato fondente.
Caffè e piccola pasticceria.
Pane
Ad accompagnare la cena saranno serviti diversi tipi di pane preparati dalla nostra cucina.
Il Vino:
I vini in abbinamento per ogni portata saranno presentati ed offerti Dall’Azienda Vitivinicola Tenuta Argentiera di Bolgheri
La cena avrà inizio alle ore 20,30. È d’obbligo la prenotazione ai numeri 0564 638699 – 347 3116331.
Il prezzo della cena è di € 50,00 a persona bevande incluse.
Ristorante Hostaria Terrazza Aldobrandeschi
Via del Borgo 44 58014 Sorano GR
Tel 0564/638699 fax 0564/638699
e-mail hosteria-aldobrande@libero.it
www.hostaria-aldobrandeschi.com
L'Azienda Agricola Arcadia
L'azienda biologica impone scelte di vita che non hanno compromessi: è un'ideale nel quale si deve credere per riuscire a trarne il meglio.
E tanta importanza hanno anche l'ubicazione, il clima, l'ambiente e la gente che lavora in questo ambito.
Nell'alta Maremma toscana, tra i comuni di Monterotondo M.no e Castelnuovo Val di Cecina, in un territorio boschivo di 120 ettari di castagneti e cerri, l'Azienda Agricola "ARCADIA" svolge da alcuni anni la propria attività di allevamento allo stato brado e biologico dei suini di razza "Cinta Senese".
Sembra di fare un passo indietro nel tempo: la lavorazione di queste carni, effettuata con tecniche genuine di una volta e tramandate di padre in figlio per generazioni, permette di produrre prosciutti, salumi ed insaccati che, grazie al solo utilizzo di carne di pura Cinta Senese, con la sola aggiunta di aromi naturali e all'assoluta assenza di conservanti e coloranti, ci portano con il loro profumo ed il oro sapore ad altri tempi e a ricordi che si pensavano perduti.
Origine, diffusione e caratteristiche produttive.
Si tratta di una vera razza con una lunga storia alle spalle. La zona di origine della Cinta Senese è il comprensorio senese e i comuni di Monteriggioni, Sovicille e Poggibonsi, dove, fino a pochi decenni fa, erano allevate non meno di 20.000 scrofe e altrettante erano presenti in altre province e regioni vicine.
Presente a Siena già dal 1300, come documentano affreschi che mostrano animali con vistosa fascia bianca simili alla Cinta attuale. Razza rustica, ottima pascolatrice, con spiccata attitudine materna e notevole capacità di allattamento. I maschi possono raggiungere ad un anno pesi superiori ai 150 kg e le femmine 140 kg.
Notevole il deposito di grasso in generale e lardo dorsale in particolare (molto apprezzato per i produttori di lardo di Colonnata). Risulta indenne dai difetti quali il PSS, il PSE e la carne acida. Particolarmente adatta al pascolo e frugale.
Per la salvaguardia e valorizzazione della razza Cinta Senese è stato costituito il Consorzio della Compagnia della Cinta Senese.
Il registro dei tipi genetici autoctoni in Italia è composto da divisioni distinte per le razze Cinta senese, Mora Romagnola, Nero siciliano, Casertana, Calabrese.
Caratteristiche morfologiche
Si presenta di colore nero o ardesia con una cinghiatura bianca che interessa il garrese, le spalle e gli arti inferiori.
Il profilo del muso è lungo e rettilineo, tipico delle razze tardive.
La mole è media (160-180 kg per le scrofe e 200 kg per i verri in attività riproduttiva).
Gli arti sono solidi e relativamente lunghi, da buon camminatore.
Le orecchie, di media lunghezza, sono portate avanti e leggermente ricadenti
Tenuta Argentiera
La Tenuta Argentiera Bolgheri si trova sulla costa dell'Alta Maremma, circa 100 km a sud-ovest di Firenze, nella piccola e prestigiosa DOC Bolgheri, di cui segna il confine meridionale.
E' parte dell'antica Tenuta di Donoratico dei Serristori, influente famiglia fiorentina che nel 1512 ebbe queste terre ad uso perpetuo dalla famiglia de' Medici, tornata al potere dopo un periodo di disordini politici anche grazie al supporto dei Serristori.
Successivamente i terreni, destinati a pascolo ed oliveto, sono stati parte della tenuta della famiglia Bossi Pucci e, dall'inizio degli anni '70, dell'azienda agricola Paradiso, proprietà di Scaglietti, famoso ortopedico.
In epoca etrusca all'interno dell'altopiano della Tenuta si trovavano gore, sorgenti naturali e miniere d'argento, da cui il nome Argentiera, che resero la zona un importante centro minerario e agricolo.
Tenuta Argentiera Bolgheri Oggi
la Tenuta è proprietà congiunta dei fratelli Corrado e Marcello Fratini, conosciuti imprenditori di Firenze, e del Marchese Piero Antinori. La proprietà ha dedicato particolare attenzione a queste terre affascinanti sia dal punto di vista enologico che paesaggistico. L'Argentiera è contemporaneamente la Tenuta più vicina al mare di tutta la DOC Bolgheri e quella che raggiunge la massima altitudine sviluppandosi dalla pianura alle colline: dall'alto dei vigneti domina un panorama spettacolare che si estende da Baratti a sud fino a Castiglioncello a nord con vista sulle isole dell'arcipelago toscano (Isola d'Elba, Gorgona e Capraia con lo sfondo della Corsica).
Queste terre altamente vocate alla produzione di grandi vini rossi sono considerate tra le più belle dell'area bolgherese.
Dei 72 ettari totali dell'azienda, 60 sono attualmente piantati a vigneto specializzato: tutti con la denominazione DOC Bolgheri.
I vigneti, che si trovano a poco più di 2 chilometri dal mare su un piccolo altopiano ad un'altezza tra 150 e 200 metri s.l.m., sono completamente circondati da una verdeggiante macchia mediterranea.
I terreni, di varia composizione, sono piantati a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Syrah, vitigni che nell'area bolgherese assumono i caratteri estremamente tipici del territorio raggiungendo eccezionali standard qualitativi.
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