LA CARTA DEI VINI

Thursday, March 19, 2009

Autore: Riccardo

La cantina prevede una carta dei vini incentrata sul territorio, prediligendo una selezione delle aziende vinicole locali più rappresentative per tipologia e qualità. Offriamo inoltre una piccola ma curata scelta di vini toscani, dalle varie zone di produzione, che più ci hanno colpito.

Spumanti e Champagne

Brut Franciacorta Le Marchesine
Franciacorta brut docg

chardonnay, pinot Bianco, pinot nero

Altemasi
Metodo classico millesimato
Trento doc

Chardonnay in purezza

Uberti
Francesco Primo

Franciacorta doc

Chardonnay, pinot nero, pinot grigio

brut
extra brut

Champagne Dumenil- Rebeyrolle
Brut Millesimato 2000
Selezione Maurizio Menichetti

Chardonnay, pinot nero, pinot meunier

Champagne Prestige des Sacres
Blan de blanc

Champagne Prestige des Sacres Millésime 2002

Vini bianchi

La selva
Vermentino 2008

Maremma toscana igt

Vermentino in purezza

Montauto
Vermentino e malvasia 2007

Maremma toscana igt

Montauto
Bianco di Pitigliano 2007

Bianco di Pitigliano doc

Trebbiano, malvasia, grechetto

Sassotondo
Isolina 2008

Bianco di Pitigliano doc

Trebbiano, sauvignon, greco

Le Fabbre
Strofè 2008

Bianco di Pitigliano doc
Trebbiano, chardonnay, sauvignon,
malvasia bianca, ansonica

Poggio Concezione
Brillero 2007

Toscana igt

trebbiano, ansonica, malvasia bianca,
verdello

Cencini Disseto 2007

Falesco
Poggio dei gelsi

Est! Est!! Est!!! Doc

Trebbiano, malvasia, roscetto

Falesco
Ferentano

Roscetto in purezza

Rosati

La Tenutella 2007
Capalbio Rosato doc

Falesco
Vitiano Rosato 2007

Umbria igt

Merlot, cabernet, sangiovese, aleatico

Vini rossi

Le Fabbre
Syrah 2005

Maremma toscana igt

Syrah in purezza

Le Fabbre
Ghenea 2004

Sovana superiore sangiovese doc

Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot

Le Fabbre
Graia 2003

Sovana doc

Sangiovese, cabernet, merlot, syrah

Sassotondo
Ciliegiolo 2007

Maremma toscana igt

Ciliegiolo, alicante

Magnum

Sassotondo
San Lorenzo 2004

Maremma toscana igt

Ciliegiolo in purezza

2004 - 2001
Magnum 2004

Sassotondo
Sovana 2006

Sovana doc

Sangiovese, ciliegiolo, merlot

Sassotondo
Franze riserva 2004

Sovana sangiovese riserva doc

Sangiovese in purezza

Montauto
Sovana 2005

Sovana doc

Sangiovese, ciliegiolo

Poggiofoco
Secondo 2005

Sovana superiore doc

Cabernet sauvignon

Poggiofoco
Sesà 2005

Maremma toscana igt

Cabernet sauvignon, merlot, alicante

Magnum 2004

Argentiera
Poggio ai Ginepri 2007

Bolgheri doc

Cabernet sauvignon, syrah, merlot

Oscar regionale per la Toscana assegnato dalla guida “Berebene” 2008 del Gambero Rosso

Falesco
Montiano 2005

Lazio igt

Merlot in purezza

Cencini
Poggio Vaccaio 2007

Sovana doc

Tenuta Pietramora
Brumaio 2005

Morellino di scansano docg

Sangiovese

Valdifalco 2005

Morellino di scansano docg

Sangiovese, cabernet sauvignon, syrah

Poggio Argentiera
BellaMarsilia 2007

Morellino di Scansano docg

Sangiovese, ciliegiolo, alicante

Poggio Argentiera
Capatosta 2007

Morellino di Scansano docg

Sangiovese, alicante

Poggio Paoli
Pomonte 2005

Morellino di Scansano docg
Sangiovese, ciliegiolo, merlot

Castellare di Castellina
Vigna al Poggiale Riserva 1998

Chianti classico

Sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, colorino,
malvasia nera

Barone Ricasoli
Castello di Brolio 1998

Chianti classico

Sangiovese, cabernet sauvignon

Castello di Nipozzano
Montesodi 1998

Chianti classico

Sangiovese in purezza

San Fabiano in Calcinaia
Cellole 1998

Chianti classico docg

Sangiovese, merlot

La Massa
Giorgio Primo 1999

Chianti classico docg

Sangiovese, cabernet

Antinori
Pian delle Vigne 1998

Brunello di Montalcino docg

Sangiovese in purezza

1998 - 2001

Frescobaldi
Castelgiocondo riserva 1995

Brunello di Montalcino docg

Sangiovese in purezza

Banfi
Poggio all’oro riserva 1995

Brunello di Montalcino docg

Sangiovese in purezza

San Sigismondo
Brunello 1997

Brunello di Montalcino docg

Sangiovese in purezza

Tenuta San Guido
Sassicaia

Bolgheri Sassicaia doc

Cabernet sauvignon

1999
2000

Le Pupille
Saffredi 2001

Maremma toscana igt

Cabernet sauvignon, merlot, alicante

Antinori
Guado al tasso 1996

Bolgheri doc

Cabernet sauvignon, merlot, syrah

Antinori
Tignanello 1999

Toscana igt

Sangiovese, cabernet sauvignon, cabernet franc

Avignonesi e Capannelle
50 & 50 1999

50% merlot (Avignonesi)
50% sangiovese (Capannelle)

Le Birre Artigianali

Birrificio Gilac

Val della Torre (Torino)

Caesar 4,5% alc chiara bassa fermentazione

Colore oro ambrato, Intenso aroma maltato e sentore di miele. Gusto equilibrato con nota prevalente e decisa di luppolo

Thea 4,00% alc Rossa alta fermentazione

Colore ramato, Sprigiona intensi aromi floreali specie di rosa canina. Di corpo rotondo e media frizzantezza.

Sophie 5,50% alc Rossa doppio malto alta fermentazione

Colore rubino schiuma abbondante, compatta e densa, Intensi aromi fruttati. Gusto morbido decisamente luppolato.

Guenda 5,00% alc Bianca

Birra di frumento, stile hefe weizen (weiss) con sentori di banana matura ed una piacevole nota agrumata

Birrificio Bruton

S. Cassiano di Moriano (Lucca)

Bruton Blonde 5,5% alc

Birra chiara dagli aromi erbaceo floreali. Il corpo leggero e l’aroma delicato la rendono una birra piacevolmente beverina.

Lilith Best Bitter 5,5% alc

Birra di colore ambrato carico e dalla schiuma persistente. Note agrumate e resinose, sentore di caramello e finale amarognolo.

Stoner Strong ale 7,5% alc

Birra doppio malto dal colore dorato carico e dalla schiuma bianca, persistente e pannosa. Note di albicocca e frutta caramellata.

Momus Abbey ale 7,5% alc

Birra ambrata doppio malto prodotta con l’aggiunta di miele millefiori. Al naso denota note dolci fruttate e floreali con sottofondo di malto tostato

Bianco di Pitigliano La zona di produzione del vino a denominazione di origine controllata “Bianco di Pitigliano” si estende dalla parte tufacea della provincia di Grosseto al confine con quella di Viterbo dal territorio dei comuni di Pitigliano e Sorano fino ad una parte dei comuni di Scansano e Manciano. I vigneti più idonei sono considerati quelli ubicati su terreni tufacei.

Il Bianco di Pitigliano doc deve essere ottenuto utilizzando le uve Trebbiano toscano per una percentuale variabile dal 50 all’ 80%; Greco, Malvasia bianca toscana e Verdello, da soli o insieme con percentuale non superiore al 20%; Grechetto, Chardonnay, Sauvignon (bianco), Pinot bianco e Riesling italico (bianco), se da soli in misura non superiore al 15%, insieme in percentuale fino al 30%.

Possono essere utilizzati altri vitigni a bacca bianca fra quelli autorizzati in misura non superiore al 10%.

Sovana doc Questa Doc e' prodotta in tre comuni della provincia di Grosseto e comprende le tipologie Rosso, Rosso Superiore (anche Riserva), Rosato, Aleatico Superiore (anche Riserva), Cabernet Sauvignon Superiore (anche Riserva), Merlot Superiore (anche Riserva), Sangiovese Superiore (anche Riserva). Il Rosso e' ottimo per accompagnare salumi e preparazioni strutturate a base di carne; il suo colore e' rosso rubino con riflessi violacei, ha profumo vinoso, sapore armonico ed equilibrato con gradazione minima di 11 gradi.

Il Rosato e' piu' indicato per antipasti di salumi e crostini alla toscana; è caratterizzato da un colore rosato con riflessi rubino, ha profumo vinoso, delicato, intensamente fruttato, sapore armonico, leggermente acido con gradazione minima di 11 gradi.

Il Merlot Superiore e' l'ideale per zuppe di legumi e carne rossa; ha colore rosso con riflessi violacei, odore tipico fruttato, sapore ampio e vellutato con gradazione minima di 12 gradi. Queste tre tipologie sono ricavate da uve Sangiovese per almeno il 50% con eventuale aggiunta di altre uve a bacca rossa della zona autorizzate dalla provincia; i monovarietali invece devono essere prodotti per una percentuale non inferiore all’85% dal corrispondente vitigno. Morellino di Scansano

Il vino Morellino di Scansano presenta un colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; all’olfatto deve essere intenso, fine, fresco, fruttato con sentori di frutti rossi, marasca, molto spesso prugna, etereo, può presentare sentore di legno; al gusto è secco, caldo, leggermente tannico, morbido con l’invecchiamento.

La Riserva che deve essere sottoposta ad un periodo di invecchiamento non inferiore a due anni, di cui almeno uno in botte di legno.

Brunello di Montalcino

Il Brunello di Montalcino è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (docg) prodotto in Toscana, nel territorio del comune di Montalcino in provincia di Siena. Il Brunello di Montalcino può essere considerato, insieme al Barolo, il vino rosso italiano dotato di maggiore longevità. Primo vino italiano a Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

L'eleganza e il corpo armonico del vino permettono abbinamenti con piatti molto strutturati e compositi quali le carni rosse, la selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi.
Il Brunello è inoltre vino da abbinamento ottimale con formaggi: tome stagionate, Parmigiano reggiano, pecorino toscano. Trova anche abbinamento ottimale con piatti della cucina internazionale a base di carni o con salse strutturate.

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