HOSTARIA TERRAZZA ALDOBRANDESCHI

IL MENU'

La cucina è caratterizzata dall’utilizzo degli ingredienti tipici della tradizione culinaria del nostro territorio secondo un principio teso alla ricerca della freschezza del gusto, al mantenere i sapori originari dei cibi.

Nella nostra Hostaria il pane e le paste sono fatte a mano dalla nostra cucina.
Le materie prime sono provenienti dalle aziende agricole della zona.
Le cotture sono espresse, pertanto consigliamo di indicare al personale di sala il grado di cottura delle carni prescelto.

Per coloro che desiderano assaporare appieno la nostra cucina consigliamo un menù degustazione di sei portate (due antipasti, due primi, un secondo con contorno, dessert) al prezzo di 35,00 euro, bevande escluse.
Le portate del menù variano quotidianamente in accordo con le disponibilità del mercato.
Il menù degustazione viene servito all’intero tavolo.

Antipasti

• Tagliere di salumi di Cinta Senese con mostarda di zucca
• Trippe di baccalà con guanciale di Cinta Senese, crema di lenticchie di Ona   
• Crumble di broccolo romanesco, pecorino, fichi secchi e mandorle                    
• Insalatina tiepida di coniglio e misticanza con vinaigrette allo zafferano di Maremma                    
• Tonno del Chianti con fagioli del Purgatorio
  

Primi

• Cappelletti di Cinta Senese su crema di pecorino stagionato                   
• Passatina di fagioli cannellini di Sorano con petali di bottarga di muggine di Orbetello (presidio Slow Food)               
• Pappardelle all'aglio e rosmarino con ragout di cinghiale
• Lasagnetta allo zafferano di Maremma con ragù di agnello e crema di cavolo nero   
• Tagliatelle al pecorino con gamberi di fiume, tartufo nero e lardo di Cinta Senese

Secondi

• Piccione farcito di tartufo nero con insalatina di verza, pinoli, uvetta e salsa agrodolce
• Filetto di maialino in crosta di erbe e mandorle con purea di patate e mele
• Baccalà cotto a vapore con insalata di finocchi, arance ed olive taggiasche
• Cinghiale brasato al Ciliegiolo con polenta di mais marano gratinata
• Guancia di Maremmana fondente su purea di sedano rapa
• Tagliata di manzo nostrano con sale Maldon ed insalatina
• Degustazione di formaggi con miele e confetture

Dolci

• Millefoglie con scaglie di cioccolato fondente e filetti di mandorle tostati
• Tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido con salsa all'arancia e cialda di cioccolato
• Semifreddo al croccante di mandorla con     salsa al mosto cotto
• Strudel di agrumi con salsa all'olio extravergine d'oliva all'arancia

*alimenti che in alcuni periodi dell’anno possono aver subito la nostra catena del freddo.

Submitting your vote...

Rating: 4.0 of 5. 5 vote(s).
Click the rating bar to rate this item.