Cena a tema | la carne del bovino di Razza Maremmana | Sabato 21 febbraio 2009
Friday, January 09, 2009L’Hostaria Terrazza Aldobrandeschi di Sorano organizza, Sabato 21 Febbraio 2009, in collaborazione con l’Azienda Agricola Montauto di Manciano, UNA CENA SUL TEMA: LA CARNE DEL BOVINO DI RAZZA MAREMMANA
La carne dei bovini maremmani costituisce ormai una rarità nutrizionale.
Il sapore è la caratteristica principe della carne di bovino maremmano: gli aromi e le essenze che vi si ritrovano denotano una forte impressione del clima Tirrenico. Far conoscere i prodotti ed i produttori delle nostre zone: ecco il motivo per cui Vi invitiamo a partecipare a questa cena.
Il Menu’
Appetizer
Carpaccio di controfiletto affumicato con zabaione alla birra artigianale
Antipasti
Tre tartare
Primo
Riso al salto, polpettine e broccolo
Secondo
Tournedos con germogli e salsa al Rosso Sovana
Dolce
Terrina di castagne e cioccolato fondente Weiss con crema inglese al Matusalem
Caffe’ e piccola pasticceria.
Pane
Ad accompagnare la cena saranno serviti diversi tipi di pane preparati dalla nostra cucina.
Il Vino
I vini in abbinamento per ogni portata saranno presentati ed offerti dall’Azienda VitiVinicola Montauto.
La cena avrà inizio alle ore 20,30.
E’ d’obbligo la prenotazione ai numeri 0564 638699 – 347 3116331 entro giovedì 19 febbraio. Il prezzo della cena è di € 45,00 a persona bevande incluse per i soci Slowfood e di € 48,00 per i non soci.
La cena avrà inizio alle ore 20,30. E’ d’obbligo la prenotazione ai numeri 0564 638699 – 347 3116331 entro giovedì 19 febbraio. Il prezzo della cena è di € 45,00 a persona bevande incluse per i soci Slowfood e di € 48,00 per i non soci.
La maremmana è una pregiatissima razza bovina allevata nelle praterie che si estendono tra la bassa Toscana e l’alto Lazio, a ridosso della fascia costiera grossetana e viterbese nel cuore della Maremma.
Le mucche e i vitelli pascolano liberamente allo stato brado e vengono controllati e seguiti nei loro spostamenti dai butteri in sella al loro inseparabile cavallo maremmano; i pascoli sorgono prevalentemente su substrati salini per la presenza nei secoli scorsi di aree paludose oramai bonificate.
Le erbe spontanee che crescono su questi terreni sono il cibo preferito degli animali ed è proprio grazie alla loro alimentazione che la carne bovina di razza maremmana presenta al palato la tipica caratteristica di sapidità naturale unita ad un sapore gustativo molto forte, intenso e persistente.
Caratteristiche
I bovini maremmani discendono da razze indoeuropee che nei secoli scorsi, provenendo dall’Asia minore, hanno attraversato l’Europa orientale e, una volta valicate le Alpi e gli Appennini, si sono stabilite nei territori attuali.
Il codice genetico della razza bovina maremmana presenta peraltro diversi tratti comuni a quelli che si riscontrano in vitelloni che si sono stanziati nei territori della puszta ungherese, a dimostrazione della discendenza comune.
Il caratteristico colore chiaro tra il bianco sporco ed il grigio ha da sempre protetto i bovini dal caldo e dal sole potente, dal quale è impossibile sfuggire nelle aperte praterie maremmane; molto caratteristiche le lunghe corna color avorio con punta nera che, nei tori e nelle femmine adulte, possono superare il metro di lunghezza. Inoltre, la mole molto robusta ha fatto sì che molti capi venissero sfruttati dall’uomo per lavoro (caratteristiche le raffigurazioni nei dipinti dei Macchiaioli e dei post-Macchiaioli di fine Ottocento e inizio Novecento).
Carne maremmana
La carne di razza maremmana non era molto richiesta in passato, a causa dei costi elevati dovuti alla particolare tipologia di allevamento e al non elevatissimo numero di capi. Tuttavia, dagli anni ’90 in poi, l’emergenza BSE che ha interessato molti paesi europei, Italia inclusa, ha portato ad una grandissima valorizzazione e ad un notevole incremento delle richieste sul mercato della carne maremmana, proveniente da bovini allevati allo stato brado nei quali non è mai stata rintracciata la presenza del morbo.
Le disposizioni di legge entrate in vigore a livello nazionale ed europeo tra il 1º aprile 2001 e il 31 dicembre 2005, non hanno risparmiato neppure ai capi di razza maremmana imponendo in macellazione l’asportazione della colonna vertebrale col midollo spinale.
Dai vitelloni di razza maremmana può essere tagliata anche la caratteristica bistecca alla fiorentina.
Le caratteristiche tipiche della carne proveniente da bovini di razza maremmana sono la tenerezza e la sapidità che si accompagnano ad un elevatissimo contenuto proteico e ad una moderata presenza lipidica, con un ottimo equilibrio tra acidi grassi saturi e poliinsaturi.
Tutto ciò fa sì che questo alimento sia molto richiesto dai buongustai e, al tempo stesso, sia consigliato per soggetti anemici e nelle diete iperproteiche ed ipolipidiche.
(Fonte Wikipedia)
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