Cena di Capodanno 2007
Saturday, November 03, 2007A mezzanotte brindisi con Spumante Brut Franciacorta e Parfait di panettone con salsa di cioccolato fondente al Lapsang Souchong
Cena di Capodanno
Il menù
Appetizer
Antipasti
Purea di sedano rapa con gamberi di fiume e lardo di Cinta Senese
Bignè di finocchi con crema di pecorino e granella di mandorle
Primi
Gnudi alle ortiche gratinati con scaglie di pecorino stagionato
Cappellacci di baccalà su crema di ceci e bottarga di muggine di Orbetello (presidio Slow Food)
Secondi
Il baccalà in tre modi:
tartara con olive taggiasche e capperi di Pantelleria, mantecato su cecina toscana, in pastella su marmellata di limoni
Trancio di maialino da latte laccato al miele di castagno e spezie con cotognata e mela saltata
Pre-dessert
Dessert
Variazione di cioccolato fondente Michel Cluizel:
tortino di cioccolato dal cuore morbido al pepe di Szechuan, tartelletta al peperoncino,
bruschetta con ganache, fior di sale ed olio extravergine d’oliva
Caffè e piccola pasticceria
A mezzanotte brindisi con Spumante Brut Franciacorta e Parfait di panettone con salsa di cioccolato fondente al Lapsang Souchong
Costo a persona € 80,00 (vini e Champagne esclusi)
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