IL MENU'

Sunday, August 15, 2010

La cucina è caratterizzata dall’utilizzo degli ingredienti tipici della tradizione culinaria del nostro territorio secondo un principio teso alla ricerca della freschezza del gusto, al mantenere i sapori originari dei cibi.

Nella nostra Hostaria il pane e le paste sono fatte a mano dalla nostra cucina.
Le materie prime provengono dalle migliori aziende agricole biologiche della zona.

Particolare attenzione e’ rivolta alla scelta delle carni, dei salumi e dei formaggi che provengono da aziende agricole e produttori certificati e da piccole produzioni di nicchia.

Le cotture sono espresse, pertanto consigliamo di indicare al personale di sala il grado di cottura delle carni prescelto.

Per coloro che desiderano assaporare appieno la nostra cucina consigliamo un menù degustazione di sei portate (due antipasti, due primi, un secondo con contorno, dessert) al prezzo di 35,00 euro, bevande escluse.

Le portate del menù variano quotidianamente in accordo con le disponibilità del mercato.
Il menù degustazione viene servito all’intero tavolo.

Antipasti

Tagliere di salumi di Cinta Senese con cotognata
Produttore Aia della Colonna - Usi *
Patè di fegatini di pollo, frutta, salsa e gelatina all’Aleatico, pan brioche
Trippe di baccalà, guanciale di Cinta Senese, crema di lenticchie di Onano
Terrina di piedini di maiale di Cinta Senese con salsa verde, composta di cipolle di Tropea e crema di rafano. *
Tonno del Chianti con fagioli del Purgatorio Produttore Az. Agricola Camilli – Onano(VT).

*Allevatore di suini di Cinta Senese biologico certificato e produttore in azienda di salumi

Primi

Cappelletti di Cinta Senese in brodo affumicato
Passatina di fagioli cannellini, bottarga di muggine di Orbetello Presidio Slow Food
Pappardelle all’aglio e rosmarino con ragout di cinghiale*
Gnudi gratinati con tartufo nero e burro salato
Tagliatelle al pecorino con gamberi di fiume, tartufo nero, lardo di cinta senese

*alimenti che in alcuni periodi dell’anno possono aver subito la nostra catena del freddo.

Secondi

Piccione farcito di tartufo nero con insalatina di verza, pinoli, uvetta e salsa agrodolce.
Trancio di maialino nostrano cotto a bassa temperatura, tortino di patate
Guancia di Maremmana fondente su purea di sedano rapa. *
Cinghiale brasato al Ciliegiolo aromatizzato alla cannella con polenta gratinata di mais Marano
Baccalà cotto a vapore con insalata di finocchi, arance ed olive taggiasche
Tagliata di manzo nostrano con sale Maldon ed insalatina. *
Degustazione di formaggi con miele, confetture e Sfratto di Pitigliano Panificio del Ghetto di Pitigliano (Presidio Slow Food). Produttori “Il Fiocchino” di Piansano e La Parrina di Orbetello

*Carni provenienti da aziende agricole biologiche ed allevatori certificati della maremma.

Dolci