Cena a tema: Lo zafferano di Maremma

L’Hostaria Terrazza Aldobrandeschi organizza in collaborazione con la Condotta Slow Food di Pitigliano e Colli di Maremma e l’Associazione Crocus Maremma una cena sul tema: LO ZAFFERANO DI MAREMMA

Venerdì 19 Settembre 2008

Il menù

Appetizer: Tartelletta con porri, mandorle e zafferano

Antipasto: Crema cotta al pecorino e stimmi di zafferano

Primo: Cannelloni di ricotta e melanzane su salsa di zafferano

Secondo: Sella di coniglio farcita dei suoi fegatini e tartufo nero su purea di patate allo zafferano

Dolce Panna cotta allo zafferano con cuore di cioccolato speziato e salsa alle Granny Smith

Caffè e piccola pasticceria

Pane: Ad accompagnare la cena saranno serviti diversi tipi di pane, alcuni dei quali a base di zafferano.

Il Vino: I vini in abbinamento per ogni portata saranno presentati ed offerti dall’Azienda Agricola Poggio Foco
 
La cena avrà inizio alle ore 20,30
È d’obbligo la prenotazione ai numeri 0564 638699 – 347 3116331 entro mercoledì 17 settembre.
Il prezzo della cena è di € 43,00 a persona bevande incluse per i soci Slowfood e di € 45,00 per i non soci.
Si precisa che la cena avrà luogo se vi saranno almeno 15 prenotazioni, in caso di disdetta sarete avvertiti tempestivamente.

Zafferano purissimo di Maremma

Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;

Denominazione del Prodotto:
Zafferano purissimo di Maremma

Lo zafferano è una spezia che si ricava dagli stimmi, filamenti finissimi di colore dal rosso porpora al roso aranciato, del fiore del Crocus sativus L., tuberosa appartenente alla famiglia delle Iridacee.

Il territorio interessato alla produzione:
Coltivato nei territori del Comune di Campagnatico e varie altre località rigorosamente all’interno della provincia di Grosseto, nell’area della Maremma.

I processi di lavorazione:
I bulbo-tuberi di crocus sativus vengono messi a dimora dopo la metà del mese di Agosto, esclusivamente a mano, in solchi profondi 15 cm in terreni non argillosi, lavorati e concimati in primavera con stallatico preferibilmente di origine ovina, comunque di natura organica. I bulbi vengono poi ricoperti con la zappa.

Dopo 40-50 giorni nasce la piantina e dopo 10-15 giorni inizia la fioritura. I fiori, di un bel colore azzurro violetto, vengono raccolti manualmente la mattina presto o la sera prima che il sole, con il calore, li faccia schiudere completamente. La fioritura si protrae per 12-18 giorni (ogni bulbo tubero produce più di un fiore).

Dai fiori raccolti giornalmente vengono raccolti tre filamenti rossi, gli stimmi, che vengono essiccati su braci o su forni elettrici ventilati e poi confezionati in bustine per alimenti o in contenitori di vetro con chiusura a baionetta.

Tradizionalità, omogeneità della diffusione e protrazione nel tempo delle regole produttive:
Fin dal medioevo la zafferano veniva coltivato nel Comune di Campagnatico (GR) come pianta tintoria; ne erano testimonianze le tracce di colore presenti in vasche di epoca romana. Anche l’uso dello zafferano come spezia per uso domestico è ben radicata nel territorio fin dagli inizi del secolo scorso: nell’orto familiare oltre a salvia, prezzemolo e rosmarino non mancava un’aiuola di zafferano per uso familiare.

Produzione:
I produttori di zafferano di Maremma sono riuniti nell’Associazione Crocus Maremma che sta cercando di incrementare e valorizzare la produzione di zafferano purissimo di Maremma anche attraverso l’organizzazione di eventi a livello locale e la partecipazione ad importanti manifestazioni (Festambiente).

La maggior parte del prodotto viene venduto in zona anche se una buona percentuale (circa 30%) viene venduta fuori dai confini regionali.