Cena di Capodanno

Lunedì 31 dicembre 2007
Cena di Capodanno

Il menù
A p p e t i z e r

A n t i p a s t i
Purea di sedano rapa con gamberi di fiume e lardo di Cinta Senese
Bignè di finocchi con crema di pecorino e granella di mandorle

P r i m i
Gnudi alle ortiche gratinati con scaglie di pecorino stagionato
Cappellacci di baccalà su crema di ceci e bottarga di muggine di Orbetello (presidio Slow Food)

S e c o n d i
Il baccalà in tre modi:
tartara con olive taggiasche e capperi di Pantelleria, mantecato su cecina toscana, in pastella su marmellata di limoni
Trancio di maialino da latte laccato al miele di castagno e spezie con cotognata e mela saltata

P r e – d e s s e r t

D e s s e r t
Variazione di cioccolato fondente Michel Cluizel:
tortino di cioccolato dal cuore morbido al pepe di Szechuan, tartelletta al peperoncino,
bruschetta con ganache, fior di sale ed olio extravergine d’oliva

Caffè e piccola pasticceria

A mezzanotte brindisi con Spumante Brut Franciacorta e Parfait di panettone con salsa di cioccolato fondente al Lapsang Souchong

Costo a persona € 80,00 (vini e Champagne esclusi)