IL MENU’

Nella nostra Hostaria il pane e le paste sono fatte a mano dalla nostra cucina.
Le materie prime sono provenienti dalle aziende agricole della zona.
Le cotture sono espresse, pertanto consigliamo di indicare al personale di sala il grado di cottura delle carni prescelto.
Per coloro che desiderano assaporare appieno la nostra cucina consigliamo un menù degustazione di sei portate (due antipasti, due primi, un secondo con contorno, dessert) al prezzo di 35,00 euro, bevande escluse.
Le portate del menù variano quotidianamente in accordo con le disponibilità del mercato.
Il menù degustazione viene servito all’intero tavolo.

Antipasti

Tagliere di salumi di Cinta Senese con mostarda di zucca 
Terrina di piedini di maiale con crema di lenticchie di Onano e salsa verde
Carpaccio di controfiletto affumicato con insalatina mista e riduzione di aceto balsamico
Tortino di verdure di stagione e coulis di pomodoro
Crostini misti (lardo di Cinta Senese, patè di coratella d’agnello agli agrumi, mousse di finocchi, verza stufata con pinoli ed uvetta)

Primi

Cannelloni ripieni di baccalà e patate su crema di porri, bottarga di muggine di Orbetello (presidio Slow Food)        
Ravioli di pecorino di fossa con salsa alle pere e riduzione di aceto balsamico
Pappardelle all’aglio e rosmarino con ragout di cinghiale*
Tagliatelle al pecorino con gamberi di fiume, asparagi e lardo di Cinta Senese
Zuppa di bietola e ricotta alla cannella

Secondi

Filetto di maialino in crosta di erbe e mandorle con purea di patate e mele
Agnellino nostrano al profumo di rosmarino con cicoria di campo saltata
Cinghiale al Ciliegiolo e cannella con polentina gratinata
Baccalà cotto a vapore su crema di fagioli di Sorano e pesto di erbe fini
Tagliata di manzetta con sale alle erbe ed insalatina
Degustazione di formaggi con miele e confetture

Dolci

Millefoglie con scaglie di cioccolato Valrhona e cristalli di caramello
Tortino caldo di cioccolato fondente dal cuore morbido con salsa all’arancia
Semifreddo al croccante di mandorla con ganache calda di cioccolato fondente
Strudel di pere con ganache di cioccolato fondente al sigaro Toscano e pera al vino rosso caramellata

*alimenti che in alcuni periodi dell’anno possono aver subito la nostra catena del freddo